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我們是金太郎日本料理研究所

首先,為何整店採用黑色為主色?

其實是這樣的,「黑色」代表沉默,最希望能做到:「少說話,多做事。」在這個黑色空間裏,不斷研究新料理,給客人帶來驚喜。

第二,在各種顔色裏,只有黑色是不會反光的,並有不停地吸収光彩的功能;這意味著「金所」,能不斷地吸取外來的知識,一邊學習,一邊研究,把最好的食物發明出來。

至於運作方面,我們會按原定計劃,不定時更新Menu,毎次推出的新品,沒有特定的時間表,可能毎

3個月一次,亦可能是半年或一年,重新更換新食物。

只要研發成功,自己可感到有趣,味道又好的話,我們並會馬上公諸於世,把餐種更新。

這種制度會吃力嗎?我曾在這裏說過,自己不喜歡在comfort zone裏工作,一感舒服,便很容易落後了。作為一個發展中的企業,除了需要不停地改變外,老闆也好,員工也好,必定需要不斷充實自己,向前奔跑。正所謂:「不進則退。」我深信這個道理。

我很希望能藉著「金所」的這股沉默力量,能為公司整體増添更多正能量,並能發光發熱,亦希望為本地飲食業帶來生氣

 

金所會不定期替換料理主題,頭炮是日本群馬名物白布烏冬,我們歷經近半年的實驗,以日本原材料,研發出每日在地鮮製,在軟硬和厚薄上都最完美的產品,給食客帶來不遜日本的食味體驗。

金所3.0

 
 

「金所3.0」將全面參考「仲家」的運作,在早上開始提供用餐,營業時間暫定為8am-3pm (鮪魚賣完,便會提早關門)為了配合豐州市場的例休,以便每日空運最新鮮的鮪魚到港,「金所3.0」暫定於星期一和星期四為定休日。

以下是我們的主題概念,明天見,請多多指教。

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今次使用的是新鮮的鮪魚而並非急凍,新鮮的鮪魚日本人稱之為「生鮪」。 鮪魚毎天以最新鮮的状態空運到香港,基本上與日本豊洲市場吃到的鮪魚沒有分別。為確保提供最新鮮的貨色,毎店的鮪魚存貨均以限定形式供應,當日的鮪魚會於當日食用,不留翌日。

「生鮪」的意思,並非指「未煮熟的鮪」,而是「未被急凍的鮪」。一般來説,生物的細胞只要被急凍一次,内部的水分便會被凍結,細胞隨即被破壊。然後在解凍時,凍結的部分溶解,細胞内的本體成分會向外流走,因此細胞内形成「洞穴」,新鮮程度和味道便相應下降。鮪魚的情況同様,在一般情況之下未經急凍的鮪魚,比曾經急凍的鮪魚味道美味得多,而且來得珍貴,當然價格也相應較高。

「生鮪」不能長時間保存,因此須在短時間内食用,這是本店把「鮪魚」的數量作限定供應的原因。而且基於運送考慮,計算豊洲市場到香港店的需時,我們決定於早上開始供應鮪魚,是最能有效地縮減保存時間,以最新鮮的状態,把真正的「生鮪」提供給各位的方法,也是本店能為想享用優質「生鮪」朋友的設想。

#仲家 #豐州市場 #金所3.0 #共同研究 #大角咀 #準備中

#星期六 #8am開始#明天試業 #生鮪 #無冷凍

本月營業時間

 
2021_金所3.0_營業時間_ カレンダー_Calender_THU_A5座

照片集

 

地址

大角咀利得街52號地下

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營業時間

0800-1400

MON OFF

電話(852)3689-8807