我們是金太郎日本料理研究所
首先，為何整店採用黑色為主色？
其實是這樣的，「黑色」代表沉默，最希望能做到：「少說話，多做事。」在這個黑色空間裏，不斷研究新料理，給客人帶來驚喜。
第二，在各種顔色裏，只有黑色是不會反光的，並有不停地吸収光彩的功能；這意味著「金所」，能不斷地吸取外來的知識，一邊學習，一邊研究，把最好的食物發明出來。
至於運作方面，我們會按原定計劃，不定時更新Menu，毎次推出的新品，沒有特定的時間表，可能毎
3個月一次，亦可能是半年或一年，重新更換新食物。
只要研發成功，自己可感到有趣，味道又好的話，我們並會馬上公諸於世，把餐種更新。
這種制度會吃力嗎？我曾在這裏說過，自己不喜歡在comfort zone裏工作，一感舒服，便很容易落後了。作為一個發展中的企業，除了需要不停地改變外，老闆也好，員工也好，必定需要不斷充實自己，向前奔跑。正所謂：「不進則退。」我深信這個道理。
我很希望能藉著「金所」的這股沉默力量，能為公司整體増添更多正能量，並能發光發熱，亦希望為本地飲食業帶來生氣。
金所會不定期替換料理主題，頭炮是日本群馬名物白布烏冬，我們歷經近半年的實驗，以日本原材料，研發出每日在地鮮製，在軟硬和厚薄上都最完美的產品，給食客帶來不遜日本的食味體驗。
金所3.0
「金所3.0」將全面參考「仲家」的運作，在早上開始提供用餐，營業時間暫定為8am-3pm (鮪魚賣完，便會提早關門）為了配合豐州市場的例休，以便每日空運最新鮮的鮪魚到港，「金所3.0」暫定於星期一和星期四為定休日。
以下是我們的主題概念，明天見，請多多指教。
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今次使用的是新鮮的鮪魚而並非急凍，新鮮的鮪魚日本人稱之為「生鮪」。 鮪魚毎天以最新鮮的状態空運到香港，基本上與日本豊洲市場吃到的鮪魚沒有分別。為確保提供最新鮮的貨色，毎店的鮪魚存貨均以限定形式供應，當日的鮪魚會於當日食用，不留翌日。
「生鮪」的意思，並非指「未煮熟的鮪」，而是「未被急凍的鮪」。一般來説，生物的細胞只要被急凍一次，内部的水分便會被凍結，細胞隨即被破壊。然後在解凍時，凍結的部分溶解，細胞内的本體成分會向外流走，因此細胞内形成「洞穴」，新鮮程度和味道便相應下降。鮪魚的情況同様，在一般情況之下未經急凍的鮪魚，比曾經急凍的鮪魚味道美味得多，而且來得珍貴，當然價格也相應較高。
「生鮪」不能長時間保存，因此須在短時間内食用，這是本店把「鮪魚」的數量作限定供應的原因。而且基於運送考慮，計算豊洲市場到香港店的需時，我們決定於早上開始供應鮪魚，是最能有效地縮減保存時間，以最新鮮的状態，把真正的「生鮪」提供給各位的方法，也是本店能為想享用優質「生鮪」朋友的設想。
本月營業時間
照片集
地址
大角咀利得街52號地下
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營業時間
0800-1400
MON OFF
電話（852）3689-8807